人道屠宰是动物福利在屠宰生产中最重要的环节之一。在五项基本原则的要求下，运用合适的
设备设施
按照正确的人道屠宰操作规范来进行生产，不仅不会增加人员操作难度，反而会提高企业
劳动效率，有效降低生产成本，同时降低劣质肉产出率，对改善肉品质量安全状况有着显
著的效果。
2005年以来，有关禽畜注水、禽畜活宰、活熊取胆汁、活剥貂皮等情况的报道，已经影响了
我国的国际形象。
因此，美国、欧盟等国家通过的人道屠宰法案也已经成为限制我国肉类产品出国的壁垒，
我国鲜冻猪肉基本上没有出口欧美国家。
对此，屠宰管理办公室很重视，并加强中国对人道屠宰方面的立法和相关研究。委托有关部门
起草了《人道屠宰技术标准》，从屠宰技术上给予规范。
研究表明，当猪惊吓后，会分泌一些不好的物质，出现“白肌肉”现象，猪肉的颜色发白，
质软，还有渗入的不良体液。通过人道屠宰，猪肉的品质会更好。
影响畜禽肉品品质的因素很多，包括品种选育、饲养管理、疫病防治、屠宰加工、检疫检验
以及备产品加工等多个环节。
